Oignon : Pourquoi continuons-nous à pleurer quand nous coupons ?

Oignon : Pourquoi continuons-nous à pleurer quand nous coupons ?

Par Ocean17 mars 20224 minutes de lecture

Il est difficile d’arrêter de pleurer en hachant des oignons. Mais pourquoi ne pouvons-nous pas arrêter de pleurer ? On vous explique pourquoi et on vous donne même des astuces pour l’éviter !

Cela est arrivé à tout le monde, à chaque fois, et nous pensions pouvoir l’éviter, mais lorsque nous avons coupé les oignons pendant la préparation de la recette, nos yeux ont commencé à piquer et nous avons fini par pleurer. Allergie aux oignons ou simple phénomène chimique ? On vous explique pourquoi l’oignon nous met dans tous nos états.

dans le texte:

• Pleurer en hachant des oignons : un mécanisme physique
• Peut-on encore arrêter de pleurer ?
• Conseils et solutions pour arrêter de pleurer en coupant des oignons

Pleurer en hachant des oignons : un mécanisme physique

Peu importe ce que nous faisons, lorsque nous commençons à couper des oignons avec une machine, un coupe-oignon ou notre couteau, nous sentons rapidement nos yeux réagir. Pourquoi une telle réaction ? Tout d’abord il faut comprendre qu’un oignon est un être vivant, c’est une plante. Comme de nombreuses plantes, il invente un moyen de se protéger des prédateurs. L’oignon n’a pas de coquille indestructible ni d’épines en surface, mais il a trouvé un autre moyen de se protéger, plus subtil, et il produit des gaz lacrymogènes.

Plus précisément, les oignons contiennent du soufre à petites cellules. Bien caché sous la surface. Lorsque nous coupons un oignon avec une lame, nous déchirons ces petites cellules de soufre remplies de liquide. Les conteneurs de ces cellules s’évaporent alors dans l’air, se transformant en un gaz piquant. Une fois dans l’air, ces gaz s’échappent et pénètrent dans nos yeux et entrent en contact avec le liquide lacrymal. Cette réaction produit de l’acide sulfurique, qui nous fait instantanément pleurer. C’est pourquoi on l’appelle gaz lacrymogène, c’est-à-dire un gaz qui provoque des irritations et des larmes.

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Peut-on encore arrêter de pleurer ?

Plus facile à dire qu’à faire, mais pleurer ne fait qu’empirer les choses. En effet, plus il y a de larmes, plus la réponse est efficace, le gaz continue de stimuler, donc on pleure encore et encore. C’est une réaction en chaîne qui continue tant qu’on a des larmes pour réactiver le gaz. C’est pourquoi ce phénomène dure quelques minutes jusqu’à ce que vous vous débarrassiez enfin de l’oignon.

Conseils et solutions pour arrêter de pleurer en coupant des oignons

Maintenant que nous savons exactement ce qui cause nos pleurs, nous pouvons chercher des solutions. Il existe en effet des moyens plus pratiques que de simplement mettre un gobelet pendant la cuisson. Il y a des rumeurs selon lesquelles tirer la langue peut attirer les gaz vers d’autres zones que vos yeux, mais cela n’a pas été prouvé. Jamy Gourmaud de « C’est pas Sorcier » nous donne une autre approche qui fonctionne bien et qui est très pratique. Il suffit de couper un oignon dans une goutte d’eau. Par conséquent, le gaz libéré par l’oignon est piégé dans un filet et n’atteint pas nos yeux. Une panacée qui peut changer la vie d’un chef amateur.

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Des chercheurs suisses de l’Ecole Polytechnique de Lausanne sont venus nous voir avec une autre idée intéressante. Les oignons produisent des cellules soufrées en piégeant le soufre présent dans le sol. Partant de ce constat, les chercheurs ont planté les oignons dans un sol riche en potassium, un élément qui réduit naturellement la quantité de soufre dans le sol. Les oignons sans soufre ne produisent donc pas correctement leurs composés soufrés et finissent donc par dégager beaucoup moins de gaz lors de la coupe.

Une solution intéressante, mais pas suffisante pour nous protéger de tous les oignons vendus en magasin ou de ceux cultivés dans nos jardins riches en soufre. En attendant que tous les agriculteurs changent leurs plantations d’oignons, ne soyons pas trop durs avec cette petite plante qui essaie juste de se protéger.

5/5 – (1 vote) Partager : Facebook Twitter WhatsApp Marine

Passionnée d’art sous toutes ses formes, mais aussi de bien d’autres choses… J’aime partager mes découvertes en mode, beauté, santé, voyage et bien-être. Comme l’a dit Leo, « Je pense que la curiosité pour tous les aspects de la vie est le secret des grands créatifs » !